Naissance de la Mousse à Zigui

La Mousse à Zigui est toute jeune. Elle fait ses premiers pas le 8 octobre 2014 en s’appuyant sur deux cuvées. Il a fallut un an pour que ces dernières voient le jour. " Etienne" la bière de l’apéro, est à boire quand on veut et " Océane" a été conçue pour s’accorder aux saveurs de la mer (poissons, crustacés, mais aussi cuisine thaï… et quand on veut). Tout à commencé par un défi lancé en voiture lors d’un voyage à Bruxelles. Nous écoutions à la radio une émission sur la bière lorsque j’ai dit à Pierre : « Finalement le discours tenu sur la bière est très proche de celui du vin. Et si nous faisons de la bière ? », Pierre est un peu sur la réserve : « De la bière ? » je lui dis « Oui mais la meilleure du monde » Il me répond : « Alors si c’est la meilleure du monde pourquoi pas » ;-)

Bio ou rien

Après de nombreux essais dans notre cuisine, nous finissons par trouver les équilibres et les saveurs qui nous conviennent. Nous partons alors à la recherche d’un brasseur qui pourra nous accueillir. Thomas Mousseau de la brasserie bio Ouche Nanon dans le Berry partage le même engagement que nous, il accepte d’héberger notre projet.

Des bières pas comme les autres

Pour Pierre : « L’expertise en dégustation nous a appris que pour faire les plus grands vins de France et même du monde il faut une matière première irréprochable bien souvent en biodynamie. Après avoir battu la campagne française ou nous n’avons trouvé qu’une production plus qu’anecdotique d’orge en biodynamie, l’Allemagne a pu nous satisfaire ».

Les meilleurs dégustateurs la sélectionnent, Philippe Faure Brac Meilleurs Sommelier du Monde 1992 (Le Bistrot du Sommelier), Enrico Bernardo Meilleurs Sommelier du Monde 2004 (Goust), le Bristol…

Pierre Guigui est l’ex-rédacteur en chef adjoint vin de Gault Millau. Il est aussi le fondateur du Concours Amphore, concours international des vins biologiques. Laurence Zigliara, son épouse, est docteure en sciences de l'éducation, son sujet de thèse traite du vin et de l’apprentissage par l’expérience. Après des années de dégustation et d’édition (soit pas loin de 80 000 vins et 11 guides dont un traduit en chinois sous la signature de Pierre), ils décident de brasser ensemble.

Retrouvez La mousse à Zigui sur Facebook ou visiez son site internet

** Des fûts pour écrins**

Aujourd’hui nous voulons tenter une nouvelle aventure et créer une cuvée inédite , plus originale, plus généreuse, plus puissante, plus riche (entre 8 et 9 % d’alcool). Pour calmer cette fougue, cette vague d’arômes, nous avons eu l’opportunité d’ acquérir des fûts d'un des meilleurs sauternes. C'est dans ces derniers que nous allons faire vieillir nos bières. Ce patient élevage apportera une touche de tendresse et patinera l’ensemble. Structure, moelleux, arômes complexes seront au rendez vous de ces bières d’exception.

Cependant ce projet ambitieux à besoin de vous pour voir jour. L’achat d’une matière première hors norme, sa transformation, l’achat des fûts et la mise en élevage à un coût qui nécessite un financement important. C’est pourquoi nous sommes heureux de partager cette aventure avec chacun d’entre vous.